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自己做的月饼花纹消失走样?「广式五仁月饼」是这样解决的!

发布时间:2019/11/27 点击量:

  灵巧的选材与卓越的造造工夫收效了出名的广式五仁月饼,皮薄松软、造型面子、图案大方、斑纹明白、不易碎裂、包装讲求、带领便当,中秋节送礼必备佳品。

自己做的月饼花纹消失走样?「广式五仁月饼」是这样解决的!

  自从买了烤箱,每一年的月饼也能够本身做了,能够选取本身嗜好的馅料,甜度也能够本身调度,本身DIY包装,广东11选5走势图真是满满的高傲感!

  3.过筛好的115g高筋面粉倒正在面垫上,预留出少许面粉调度硬度,把面粉堆成幼山坡,中心掏空,把第2步做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,迟缓统一,直至迟缓统一成一块面团

  10.全体月饼摆正在烤盘上,预留必然闲暇,把圆球放正在模型内,月饼模直接按正在烤盘上,速率压出月饼斑纹,急忙抬起模型

  13.第一次烤造后,月饼斑纹定型,室温安置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速率给表观刷一层蛋黄水,侧面不要刷,节造蛋黄水不要流到侧面,全体告终后再放入烤箱烘烤10-12分钟

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  要是是酸性的饼皮,烤的期间是谢绝易上色的,而饼皮碱性越强,烤的期间越容易上色。其它,枧水还能够使饼皮出现轻细的蓬松后果。

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  须要留心的是,由于造造的分别性(糖浆浓度分歧,列入的酸含量纷歧致),分歧的转化糖浆须要应用的枧水量是不相同的,配方里的用量不必然适当你的本质哀求。

  最保障的做法,是先试做几个,张望下饼皮的上色后果,要是不上色,呈现枧水用的少了,相反,要是上色过深,就呈现枧水用量太过。

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  饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆配方再有馅料品种都相合系。依据月饼的造造景况,回油的功夫也不相同,有的不妨须要三五天,有的以至不妨须要一个礼拜,要是月饼迟迟不回油,就呈现造造闪现了题目。

  务必做到以下几点:起初饼皮不行太厚,和馅料的比例应当是2:8或3:7,要是饼皮太厚,烤的期间容易变形,斑纹天然就走样了。